猫砂猫女王
天策行
企業大腦+事業合伙人
大健康產業首席品牌顧問
白象集團面食工坊連鎖店背后的隱患

  • 發布時間:2016-09-05    admin
  •   饅頭、面條都是我們平時生活中不可缺少的主食,北方人對濕面情有獨鐘,饅頭的歷史更是可以追溯到我國春秋戰國時期。隨著人們生活水平的提高,人們對主食的要求也越來越多,于是,不少商家推出營養強化饅頭、纖維面等新概念產品,力求用健康的理念吸引消費者。而市場究竟如何,只有商家冷暖自知。
      去年,占有全國方便面17%市場份額的白象集團也不甘寂寞,正式進軍主食商業連鎖店。連鎖店主要經營保鮮面條及饅頭等主食,以健康、安全等為營銷理念,一經啟動,便惹來媒體、同行等廣泛關注。這個做方便面的大佬搞起了連鎖,思想上是否比雙匯當年賣冷鮮肉的模式更勝一籌?天策行的連鎖營銷策劃課題組進行了深入研究。
      我國長久以來經營主食的傳統形式是前店后廠型。即前面賣著后面做著。前面的師傅吆喝著饅頭怎么賣,后面師傅就把剛做好的熱乎乎的饅頭端了出來。這是我們老百姓習慣的主食購買形式。傳統老字號連鎖店稻香村正是沿襲了這種傳統的販賣形式。稻香村是以點心聞名的中華老字號連鎖店,稻香村的品牌影響力是其多年以來一直屹立不倒的根基,但是稻香村的販賣形式也是正中了百姓下懷,讓大家十分買賬。我們去稻香村購物,看到稻香村也賣主食,也賣豆肉制品熟食。稻香村的熟食都是現切現賣,讓大家感到十分新鮮。試想一下,如果稻香村的熟食是包在保鮮盒里賣的,那么,一定會使得品牌的影響力大大挫傷。所以,我們認為,對于以主食為主的白象連鎖店,正是在這一點上為自己今后的持續發展埋下了隱患。生鮮主食類面食店到目前為止沒有哪個品牌做的非常成熟,我們有以下3個原因:
      1.中國傳統主食與工業化是一對矛盾。老百姓認為的新鮮是一邊在做,一邊在賣的叫新鮮,而不是包裝好的叫新鮮,這從家樂福等超市以前撤出切肉的案板到又擺上案板賣肉充分說明了這一點。濕面、饅頭在中國已經形成了高度分散且高效的產業鏈,也就是做在這個領域規模化并不經濟,老百姓對傳統面食的習慣應該是直接局限了這一產業的發展。
      2.傳統加盟模式較難管控。加盟店在100家店以內的時候,傳統的管理公司——加盟店的模式還是能基本保持服務品質的,如果以百數發展,各個山頭唱的什么歌就難以統一了,當年雙匯在這方面應該也吃了不少苦頭。
      3.價格直接是一堵隔離墻,因為是白象,別人就會多掏一塊錢嗎?這個思考的出發點我認為值得商榷。老百姓看到整整齊齊擺在柜臺里的面條和饅頭,一開始可能是覺著新鮮,會嘗試購買。但是長此以往下來,又有誰會堅持購買與超市一模一樣平均貴1-2元的主食呢?
      面食工坊連鎖發展之路在何方
      白象集團現在的模式,讓我們想到當初的雙匯。在經歷了十多年的起伏,擴張,跌落,調整,而對于白象,卻是站在一個新起點之處,未來變數很多,如果白象在消費體驗上無法創造消費者習慣的那種感覺,而是要將他們引入標準化、工業化的冷凍面食工坊,我們認為白象可能在教育消費者上走快了一步。
      其實,作為主食連鎖店經營,最基本立足點是特色性經營,是去創造一些列在傳統超市買不到的產品,建立自己獨特的產品體系;其次,就是遵循中國的主食消費文化,老百姓心目中認為新鮮的才是新鮮的,我們去花錢教育這是新鮮的,這個成本不是任何一家企業能承受的。白象集團主食連鎖店還在發展之中,我們愿白象在經歷了第一階段摸索之后,能夠整理好自己完善的體系,開辟順暢的發展道路。
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